白毫银针杏仁香(福鼎白茶毫香蜜韵大解析)

福鼎白茶毫香蜜韵大剖析

福鼎白茶的品格特点被誉为“生态毫香，天然蜜韵”。毫香蜜韵指的是白茶茶香中饱含特别毫香，花香气味，茶汤的味道鲜爽，回甘十分剧烈。

泡饮新白茶，其味道虽不浓，但其回甘后果好，泡饮老白茶，其味道相对浓厚些，回甘的以为更强。

那么，这种别致的“毫香”毕竟来自何处呢？简便而言，主要来自与两个局部：品种质料和加工工艺

品种质料

决定质料品格构成的直接缘故是茶树品种，福鼎白茶质料均采自福鼎明白茶树和福鼎大毫茶树，明白的特点是毫毛特别多，而大毫的特点是芽头瘦弱，毫毛茂密。茶叶上的毫毛我们称之为“茶毫”为长绢丝的单细胞。

寻常细嫩芽头白毫满披，似雪如银，随着芽叶的成熟，徐徐枯干寥落。茶毫富含多种化学生物，并能分泌芬芳物质，以是芽茶成茶多具毫香。

白茶品种的芽叶嫩梢内含因素的酚氨比（茶多酚与氨基酸的比值，权衡茶汤味道的和谐性和茶叶品种的适制性的一个参数）较低，鲜爽度较高，茶树品种决定了适制福鼎白茶的鲜叶质料特性。

固然，茶树莳植生态情况和莳植武艺对鲜叶质料品格的构成也是具有十分紧张的作用。

加工工艺

白茶制造加工传承了最原始的日晒萎凋工艺，没有完毕和揉捻，不炒不揉，以是较好保存了茶叶最天然的形态，这为白茶富裕发扬毫香提供了最佳条件。其一，长时间的萎凋，使茶叶氨基酸分明增高；其二长时间文火烘焙使白茶中所含因素得以完备地保存下去。

茶叶中的香气主要是由种种香气因素之间和谐组合对嗅觉神经消费的综互助用而产生。

香气因素

壹：脂类衍生物含量较高

尤其是己醇的含量较高，是白茶香气因素最突出的特性。己醇有剧烈的青香，果香和木香气味。这些香气因素是白茶具有鲜嫩香气品格的主要物质基本，这些小分子的醇，醛类约莫是在白茶萎凋历程中构成的。

己醇在鲜叶的含量也比力高，白茶的干枯温度比力低，有剧烈的青香，果香和木香的己醇在成茶中含量高也是白茶具有毫香蜜韵的一个缘故。

贰：芬芳族衍生物

芬芳族衍生物含量较高的有苯甲醛，苯乙醛，苯甲醇，苯乙醇。

苯甲醛具有剧烈的杏仁气味，苯乙醛有剧烈风信子香气和绿叶似的幽香，苯乙醇具有柔和的玫瑰花香气，苯甲醇有单薄的芬芳气味，香气奉献值较低。这些香气因素会使白茶感官上展现清醇的香气特性。

叁：花香气味的萜类化合物

具有花香气味的萜类化合物含量较高。主要有香叶醇，芳樟醇，芳樟醇氧化物等等。

香叶醇有相似玫瑰的香气，芳樟醇有剧烈的铃兰香气，并伴有木香香调，芳樟醇氧化物有剧烈的木香花香，带有樟脑的气味，这些香气因素也会对白茶感官上毫香体现的特性有较大奉献。

味道构成

白茶味道是一种多味的和谐综合体，有可溶性糖的甜味，儿茶素及其氧化产物的涩味及醇和感，氨基酸的鲜爽味，咖啡碱的苦味，水溶性果胶的甘味及浓厚感，种种不同味感的物质因素之间互相和谐，协同构成白茶茶汤的共同蜜韵。