盖碗泡岩茶，什么才是准确的沏茶办法？是快出水？照旧闷泡？

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

盖碗泡岩茶，快速出汤是我们一向坚持的沏茶主张。

这些年来，碰到的争议声也不少。

前些天还听到一个干系批评。

“快出水泡岩茶，头三泡有香气，喝着平淡，没回甘生津。不如得当焖茶，泡出来的味道感更好。”

讲真，相似论调以前不是讯息，但麻花照旧坚持如此的看法。

有香无水，没回甘，无生津的岩茶，一定是茶叶质量成绩，不克不及归给沏茶办法背黑锅。

这些年陆连续续听到的，关于盖碗快出水泡岩茶的“缺陷”。

仔细分析起来，更多是源于偏见。

《2》

一、快出水泡岩茶，有茶香，没回甘？

茶香馥郁，源于茶叶内里芬芳物质积累富裕。

回甘历久，离不开优质岩茶内里的多益因素加持。

因果干系，事出有因。

盖碗泡岩茶，不管茶汤倒出速率是快是慢，都不是影响茶香与回甘的主因。

喝岩茶，为什么一款茶泡出来会显现香气馥郁，但茶味入口却很寡淡的情况？这个成绩前两天以前讨论过了。

假如你闻到的香气，是特别高调冲人的花香，那这极有约莫是山场不正的外山高香小品种茶。

品茗闻香时，花香浓墨重彩，浓厚到让人发腻，但茶味醇厚度、回甘生津等体现，却相当寻常般。

不管怎样泡，茶味都不会醇。

不成能随任意便，由于闷了之后，茶汤立马就能变醇，回甘立马“支棱”起来，除非你碰到的是假厚度、假回甘。

茶汤被泡浓闷苦后，喝起来味道特别重，但茶汤半点不醇柔，这不克不及算茶汤醇厚。

将浓苦茶水喝下，过了好久，比及嘴巴里的苦味缓过去后，以为到半晌轻松，这种先苦后甜也不算真回甘！

《3》

二、快出水泡肉桂，没法体现茶汤的劲道犀利汤感？

看到网上的看法。

“浓煞咀嚼的肉桂，一定是闷着喝比力好，能完善体现茶汤的劲道、犀利质感，一口闷，喝起来特别过瘾。”

不知何时起，“浓煞桂”的热度徐徐起来了。

但这种关于浓煞桂的说法，实则是早些年关于肉桂要喝蛮横、兴奋、酸涩的论调，换汤不换药，如出一辙，一早就被辟谣了。

岩茶肉桂，一定不是喝重咀嚼、酸涩兴奋。

优质岩茶的风味评价标准，不管水仙肉桂，照旧铁罗汉、水金龟、北斗这类其他品种，要求都是一样的——重水求香，香清甘活。

肉桂的茶味特征，不是将茶汤咽下后，浓煞抓人，兴奋性很强。

而是茶汤闻着/喝着都能感遭到共同辛锐的桂皮香，包含桂皮香在内，花香、果香、奶油香等香型条理多元。

坑涧肉桂的茶汤，不是坚忍剧烈的，而是绵柔醇厚为主，茶味刚柔并济。

入口绵柔，但汤水咽入时又能感受辛辣触感。

岩上肉桂的茶汤，刚、猛、直，花香落水分明，桂皮香更突出，茶味作风更犀利，但相对不是单纯的酸涩兴奋。

冲泡岩茶肉桂，没必要将茶汤刻意闷苦，从而去寻求所谓的浓煞兴奋。

照常冲泡，头5道茶汤先快出水，随后再得当坐杯，更能公道展现每一冲茶汤的风味条理。

《4》

三、好岩茶不怕闷？

喝岩茶，常常能听到如此的话。

“茶叶好不佳，闷一下就晓得了。”

“好茶不怕闷，闷苦泡浓了，苦味也能快速化开。”

如此的话的确有真理，岩茶审评时，用的就是闷泡。

但审评时的极度闷泡法，不合适照搬到平常。

要不然，动辄闷一两分钟再倒出茶汤，茶味一定浓到齁，兴奋性太强。浓茶中间含有多量咖啡碱，喝多了会茶醉。

对宽大平凡茶客而言，当你品茗喝到醉之后，迷迷瞪瞪的，反而尝禁绝优劣。

别的，单从“苦味能化开”这个角度看，优质岩茶的确不怕闷。

闷得再浓，苦味快速化开后，也不影响茶汤的醇厚、回甘、生津。

但从试茶角度看，麻花平日更习用快出水。

某种意义上，快速冲泡出汤，更能测试出岩茶的汤水厚度。

短短数秒内就能泡出醇厚茶味的岩茶，内在茶味积累一定不会逊。

但快出水沏茶，泡出来的汤水淡漠无趣，很分明是品格修炼不敷所致！

《5》

四、盖碗泡岩茶，出汤速率太快不优雅？

不知茶友们有没有眷注到如此的细节，很多倾向于茶艺扮演的沏茶办法，节奏都是很舒缓的。

说得再直接些，就是一丝不苟，举措慢吞吞。

往下注水时，节奏是慢的，要统筹旋冲，要将水柱细细吊起来。

合上盖子时，也是慢半拍，由于不管茶沫对否分明，都要走完“旭风掠面”的刮茶流程。

倒出茶汤时，速率也很慢，先拿起盖碗，再对准公正杯，最初才是出汤。

总体沏茶流程，固然没有成绩，但节奏太慢。

乃至于，能看出刻意停留的痕迹。

这种节奏舒缓的沏茶历程，观看性的确很好，优雅又雅观，但容易将茶味泡浓。

固然，尽力求快的快出水沏茶，对不少熟手茶客有一定难度。

练习不敷时，很难做到行云流水、连接优雅的注水、合盖、出汤。

但这不是难事，仅需多练习就行。

孰能生巧后，举措利索的快出水沏茶历程，相反很有观看性！

《6》

五、快出水泡岩茶，容易烫手？

有茶友反应，她是一个熟手，盖碗沏茶做不到速率太快。

由于内心一想到要快点、再快点，手上的沏茶举措立马就忙乱了。

忙中出错，最容易形成沏茶失误。

要么，沏茶时洒出汤水；

要么，倒出茶汤时特别手抖；

要么，直接将手指烫红一大片……

但是，关于沏茶手抖，洒出汤水等，只是熟稔度的成绩。

多实验多次，用习气盖碗沏茶，构成肌肉影象后，就不会再显现这类成绩。

至于快出水沏茶会烫手，那就想错了。

相反用盖碗泡岩茶，闷泡比快出水更容易烫手。

要不信，一试便知。

倒入沸水，合上盖后闷一会，沸水热量会敏捷伸张。

从盖碗内里，渐渐分散到碗沿，比及出汤时，不管怎样拿盖碗，都市感受烫手。

被热量触及到的碗沿，压根没法提供隔热空间。

但快出水不同，快速注水，快速出汤，赶在热量触及到碗沿之前，赶早倒出茶汤。

如此泡法，反而能低落烫得手的概率！

《7》

喝岩茶，节奏不克不及太急。

单纯用闷泡的办法，闷出三、四冲特别浓厚的茶味，后续再泡，茶味立马转淡。

这种将茶味会合在前三冲的做法，不如细水长流，逐道细品好。

刚开头冲泡时，岩茶内在茶味还很富裕。

这时，浸泡时间不需太费光阴。

快快泡，才干制止事先斲丧过多茶味，泡出公道的浓淡水平。

比及一连快出5冲、6冲茶汤后，再得当坐杯。

泡到尾水时，多闷一会儿，协助剩余茶味浸出。

先快出水，再得当闷泡，才是公道的浸泡出汤办法！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。