“水仙白”是一种什么茶？

我国汗青上的水吉大湖村，位于浦城南平溪畔，自古以来就以消费粮食、茶叶、竹子、木头作为经济支柱产业。我国出名的良品茶树：水仙，就是由当地的茶农们发觉、培养并且推行的。而水吉这个地区从清代嘉庆年间开头直至民国中终期的很长一段时间里，不休都是闽北紧张的茶叶集散地之一。

约莫是在康熙年间，移居到大湖村的闽南人发觉了这种茶树后，此茶便在水吉、武夷山、建瓯等地区徐徐传开。

建阳水仙茶被发觉今后，我国的水仙茶中渐渐构成了两支主力：以武夷、建阳、建瓯的制造办法构成的“闽北水仙”和以永春水仙为代表的“闽南水仙”，此中闽南水仙中的漳平水仙又在传统工艺的基本上制成了“水仙茶饼”，成为了我国一切的乌龙茶中唯一的一款紧压茶。

水仙茶属于无性系，小乔木型，大叶类，晚生种茶树。水仙茶树适实用来制造乌龙茶、红茶、绿茶、白茶等，品格精良。制形成乌龙茶，它条索瘦弱，色泽乌绿，回味干爽；制形成红茶、绿茶，条索瘦弱，白毫显、香气高、味道浓；制形成白茶，则是芽壮、毫多、色白，香清味醇。

由于水仙茶的缘故，大湖村也曾景色无穷，从清光绪年间到民国初年，水仙茶进入了壮盛时期，并以岩茶水仙为茶号，开头多量出口。

事先的广东、香港茶商都纷繁分开大湖村开设茶庄，像生泰、瑞祥、永泰、广泰、荣贞等；而当地茶商设立的茶庄有茂泰、元春、恒昌、永昌等。到了每年制造茶叶的季候，当地茶商要从武夷、松溪、政和等闽北地区消费水仙茶的乡村，收买多量水仙毛茶，彻夜加工制造制品茶叶。

在我国建立前，水仙茶的价格高，利润也高，好比“水仙香”毛茶，正中价每斤5角钱，而事先稻谷的价格100斤才2元，1斤“水仙香”就可以换25斤稻谷。因此，很多人都在努力莳植消费水仙茶。但是水仙茶鲜叶的采摘时间高度会合，并且乡村劳作力不敷，这就形成茶叶常常粗老在茶树上，严峻影响了收益。

为了处理这个成绩，当地茶农们想到了一个办法：先挑白，后制水仙香，即分红先后两批来采制：第一批是采摘一芽二叶，晾干制形成白茶，叫“水仙白”，第二批是等树上长出一芽四叶时再采摘制形成“水仙香”，以到达让茶叶不粗老在树上的目标。

茶农们制造出来的“水仙白”和“水仙香”，都是卖给潮州估客设立的茶庄，事先最上乘的水仙白每斤代价7~8角钱，差不多可以换三四十斤稻谷。

大湖村水仙茶树到如今以前枯死不在了，但是为了怀念这株茶树，1988年，大湖村民在茶树发觉地创建了怀念碑以志怀念。2008年，大湖村委会为推进水仙茶地域标志的申报，特别在茶山上立了石碑以纪录水仙母树的发觉和大湖水仙茶的提高汗青。