夜里晒白茶(白茶干燥需要纯日晒才好？掰扯清楚日晒茶｜后院说茶)

白茶干枯必要纯日晒才好？掰扯清晰日晒茶｜后院说茶

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原因由于推行本年磻溪白牡丹的缘故，不少茶友跟掌柜讨论起白茶的干枯，很多人问到我们的白茶干枯是不是纯晒干？我说不是的。

由于之前很少听说有白茶是经过纯日晒的办法来干枯，伴随着问的人越来越多，我开头熟悉到白茶这个行当约莫又开头有了一个新的说辞。从荒原、老树、抛荒、碳焙，越来越多的看法让人眼花纷乱...

约莫是受骗的太多，我们也太容易信赖和留恋纯这个词。纯棉、纯皮、纯料、纯日晒...屡屡沾上这个词，就特别容易入坑。由于向来没有那么纯的事物。好比讲的白茶的纯日晒，请见后院茶社之前的文章：

别再听人忽悠“纯日晒”白茶！科普白茶“萎凋”加工的三种办法|后院说茶

我们只必要把这白茶的做法来分析白，您天然就明白。

白茶初制工序简便看，两道：萎凋+干枯。

起首，这不是萎凋办法，萎凋历程的日晒，会提高白茶的甜感，这是白茶的中心制茶工艺，这也是被很多厂商接纳的。我们说的是干枯的办法。

传统上，但是白茶的干枯办法应该是烘干的。但是大局部的茶类多是烘干的，除了炒青的绿茶，另有晒青的普洱和绿茶。由于一定温度的干枯历程，关于香气及品格的提升照旧有很重的作用，因此在传统制茶上，有些精制历程还会再烘，也就是复烘，有的还直接称为提香。好比在《制茶学》（夏涛，2010）中，就提到白茶的干枯中，糖和氨基酸焦糖化，利于白茶的提高与熟化。这本书是1961由茶学奠基人陈椽教师主编的一本讲义。若论及传统，应该也是很传统了。

固然此图，必要指出的是，现在干系于绿茶等茶类的烘干，各位常常把白茶的烘干，称为温度低烘干，此处写的是低温烘干。怎样是高，怎样是低？各位再消费中具体把握了。

固然，约莫汗青上的话，并非如今电焙，而是用碳焙。如今也不少人在考究碳焙白茶，要晓得碳焙本钱、时间、人力相对来说是较为热血的。好不佳呢？这必要本人喝来看。

另有一种办法就是提到的晒干干枯。

除了外表提到的香气，我想晒干最大的成绩就是含水率，晒干屡屡难以做到含水率百分之七以下，是拦阻于存储的。

而传统上，茶农约莫会有晒干来干枯，而晒干也屡屡必要三次晒干以上，由于夜晚是没有太阳的。因此你可以想象下这个历程，也是费时费力。本钱可想而知，但关于品格有几多提升呢？

为此，我还专程讨教了在福建不休做白茶的茶学同砚。他提到：传统必要晒三次以上，与外表讲义提到的不同，香气在一两年内没有大的影响，但长时就约莫会出成绩。愈加上，现在很多人就晒一两回，叶张固然干了，但叶梗含水率照旧高，因此存储起来约莫有成绩。市面很多老茶所谓的梅子香（带有些许酸甜霉味那种），约莫就是从前寻求纯日晒的后果。

固然，争论没有干系。紧张的则是由加工带来的品格厘革。一局部也是不看好的。

归根结底，茶叶的品格并非就是某一个说辞就可以提高的。一个是产地，天然天成。一个是加工，人力的结晶。

传统不代表着一定精良，手工也是云云，按最传统的办法，我们约莫都还在煮茶叶加葱姜胡椒品茗呢。再传一致点，恐怕要像神农吃树叶了。

茶、包含其他事物，都在汗青的激流中改动，约莫不是最好的，但一定是最切合谁人年代的。我们做茶、品茗，也是一样，起首敬重传统，它有它的真理，但也不一味保守，终极只是看关于品格的提升。

总之，品茗，不听故事，只看品格。