西乡特炒和安吉白茶(多图秒辩烘青和炒青)

多图秒辩烘青和炒青

炒青和烘青是我国传统的绿茶制法，炒青茶香高、汤厚、味醇，烘青茶香远、汤鲜，味爽，两者各有特征，口感不同也较大。

国内烘青绿茶和炒青绿茶各有代表性的茶品，如黄山毛峰，宁静猴魁、开化龙顶、六安瓜片、安吉白茶等是烘青的代表作，龙井、洞庭碧螺春、雨茶、休宁松萝等是炒青的代表作。传统的陕青茶是炒青工艺。如今的陕西茗茶（特指明前等春季绿茶）多为烘青工艺。关于平凡绿茶，茶企也常常接纳烘炒团结的工艺，以使茶叶品格特点更光显。

小编喝了很多陕西绿茶，对这两种工艺有些熟悉，但还很不敷，意会的也很不透彻。今天特以汉水之春老陕青中的烘青款（绿罐）和炒青款（白罐），做做比力品鉴，学习研讨，分享心得，不妥之处请列位茶友批评指正。

干茶

烘青色泽翠绿，可显毫，型态好。此中条形烘青在举国各茶区都有消费，如汉中仙毫。传统炒青色泽多发灰，一局部起白霜。走在西乡等陕南产茶县的陌头，很容易望见茶农叫卖本人炒的茶，就是这种样子，这就是纯炒青，它另有个更讲情怀的名字“手工炒青”。

首泡

“香高”是陕茶的第一特点，以是温杯后的干茶香和头道湿茶香最应该开发和体验，此时香气最为浓厚地道。本次比力品鉴接纳盖碗泡，不洗茶，小编倡导“薄饮淡茶”，投茶量约3g。寻常而言，烘青茶的香气要比炒青茶来得历久和悠远，闻起来更惬意。而炒青茶的香气此时更为浓厚。

杯泡外形

大局部烘青茶（一局部烘青茶例外）干茶条索较大，揉捻较松，表面顺眼，冲泡时略浮于水。大局部（一局部炒青茶例外）炒青茶干茶条索紧结，体形较小，不佳看，冲泡时多沉于水。上图同时也可以看出茶汤色泽的比力。

汤色

烘青绿茶汤色嫩绿，味道鲜爽。炒青绿茶汤色黄亮，味道厚醇。

叶底

烘青茶芽叶相对完备，以是浸出慢。炒青茶多揉捻，茶汤浸出快，以是口感上更厚重，醇和。喝老陕青炒青款，略有呛得以为，一下子找到了小时分品茗的以为，所谓，老陕青传统味。但炒青茶的多揉捻也形成叶体的不完备性，多碎片，茶底广泛没有烘青茶顺眼。

结论

选择炒青照旧烘青，因人而异。咀嚼重可选择炒青，淡的可选择烘青。